Pollo Encacahuatado de Jauja Cocina Mexicana.- Pollo tierno y jugoso en salsa de cacahuate, chiles ancho y chipotle, jitomate asado y sazonada a la perfección con especias tostadas.
INGREDIENTES
POLLO Y CALDO DE POLLO:
- 1¾ kg pollo (pierna y muslo),
- 3 ½ L agua,
- ½ cebolla,
- 3 dientes de ajo grandes,
- 1 rama apio,
- 1 manojito cilantro,
- 3 cdta sal o caldo de pollo en polvo
ENCACAHUATADO:
- 450 gm jitomate,
- 2 chiles ancho grandes,
- 2 chiles chipotle secos,
- 5 pimientas gordas o Tabasco,
- 8 pimientas negras,
- 2 clavos de olor,
- 1 rama (4 cm) canela,
- 1 pizca comino,
- 1¼ tza cacahuate pelado y tostado,
- 2 cda aceite vegetal,
- 3 dientes de ajo grandes,
- 1 cebolla chica,
- 1tza agua para hervir chiles,
- 2 tza caldo de pollo
SERVIR: Con Arroz Blanco Mexicano y Tortillas de Maiz hechas a mano.
